五香蟲

　俗話說：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亞于吃廣州蛇，河南蚱螞，法國蝸牛，非洲螞蟻，古巴牛蛙。樂山市五通橋區(qū)竹根灘一帶的人吃“打屁蟲”久負(fù)盛名。

每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫賣打屁蟲的。過去一分錢能買上十枚，現(xiàn)在要兩分錢才吃得上一枚。下班后，星期天、節(jié)假日什么的，花上一塊錢，買上一小碟，再斟上一杯五通橋“西壩三絕”之一的“呈全米酒”，或獨(dú)操，或二人對酌，或三、五人輪流把盞，不用筷子，就著兩個指頭揀打屁蟲下酒，再擺上四川的龍門陣，別有一番情趣。

看官，打屁蟲是什么？打屁蟲者，能打屁，放出臭氣味的蟲也。其學(xué)名叫椿象，又曰蝽，屬昆蟲綱異翅亞目（Heteroptera），據(jù)《辭海》載這類昆蟲品目繁多，約三萬多種，這種能吃的打屁蟲只是其中一種。

打屁蟲體形扁平橢圓似胡豆?fàn)睿诨疑w長約2公厘，體前部有三對腳，會爬行，背部有雙層翅善飛，體后部有揮發(fā)臭腺開口，遇敵即放出臭氣，或散發(fā)怪異氣味，故得“打屁蟲”“屁蛋蟲”“放屁蟲”之渾名。

打屁蟲的生活習(xí)性，白天到山上覓植物技葉汁為食，傍晚飛到河邊卵石壩里的卵石下棲身，五通橋地處岷江河畔，淺丘地貌，有平壩，有山有水有樹，竹根灘沿河卵石較多，很適宜打屁蟲的繁殖。

捕捉打屁蟲很辛苦，須起大早，有大霧天是必去的，因?yàn)檫@種天氣打屁蟲到河壩卵石下棲身的最多，通常一平方米的卵石下棲身的有一、二枚，多則十多枚。

深秋的早晨，北風(fēng)卷著團(tuán)團(tuán)濃霧撲面而來，氣溫低到五、六度，捕捉者不時把雙手放到口邊哈氣取暖，蹲著把那冰涼的石頭翻個個，真夠受的了，但打屁蟲就在下面，還必須抓緊時機(jī)，因?yàn)椋灰煲环徘纾F一散，太陽高掛，打屁蟲就會蠢蠢欲動，進(jìn)而很快飛走。

捕捉者大多帶一小布袋去捕捉，雖然付出了艱苦的勞動，但只要布袋里的打屁蟲在不斷地增加，捕捉者的臉上就始終掛著微笑，一般人一個早晨能捉到幾十只，有經(jīng)驗(yàn)者不用說是上千只的收獲羅。

打屁蟲的烹飪工藝很簡單，首先，要把好“殺尿”關(guān)，將打尿蟲放到七、八十度的熱水中燙殺，殺其尿（迫使打屁蟲將尿全部排出），放其屁（臭氣），去掉騷臭味，然后，放入鐵鍋，不放油（打屁蟲自含油脂），用小火炕脆，再加食鹽少許即可食用。

制成品呈油黑色，黑里透黃，頭、翅、腳居在，這能吃么？能！不信你嘗！初試者往往不站貿(mào)然行動，于是小心翼地揀上一枚丟入口中，“嘣吱！”一聲，一股特殊的香脆味油然而生，“真香！”，品味者必定一枚一枚地吃將起來，直到把最后一枚送入腹中。

人們都說打屁蟲“聞有怪香，咬有脆感，嚼有滋味，吃了開胃。”

所以，制成品都不再謔稱“打屁蟲”，而尊以川味的“五味”之“五香”為“五香蟲”的雅號，沿街叫賣者也都聲呼：“五香蟲！”。