越溪跳魚是浙江省寧波市寧海縣越溪鄉(xiāng)的特產(chǎn)。越溪鄉(xiāng)是浙江省水產(chǎn)養(yǎng)殖強(qiáng)鄉(xiāng)。其中，跳魚養(yǎng)殖正在成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民新興的致富產(chǎn)業(yè)。

跳魚被本地人稱為彈涂魚，生活在淺海灘涂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被喻為“水中人參”，是寧海小孩子開葷的首選。寧海本地有著吃跳魚開葷，小孩子摔倒頭不著地的習(xí)俗。民間也有“開葷娃娃吃跳魚，一世生活有富余”的說法。開葷儀式既繼承了寧海的傳統(tǒng)習(xí)俗，又對(duì)寶寶有著美好的寓意和期望，蘊(yùn)含著父母對(duì)孩子美好的祈福。

跳魚養(yǎng)殖已經(jīng)成為越溪鄉(xiāng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民新興的致富產(chǎn)業(yè)。越溪鄉(xiāng)是浙江省水產(chǎn)養(yǎng)殖強(qiáng)鄉(xiāng)，水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域位于三門灣百里養(yǎng)殖帶，水文條件優(yōu)越，95%以上的海水水質(zhì)達(dá)到Ⅱ或Ⅲ類，居全國(guó)沿海縣市前列。養(yǎng)殖品種包括青蟹、梭子蟹、南美白對(duì)蝦、銀蚶，彈涂魚、蟶子等。越溪鄉(xiāng)的大彈涂魚養(yǎng)殖開始于2005年，目前養(yǎng)殖面積有1500畝，成為全省最大的大彈涂魚養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)量75噸，產(chǎn)值670多萬元。自2008年第一屆跳魚節(jié)以來，越溪鄉(xiāng)水產(chǎn)品品牌越來越響，吸引了大量客商前來采購(gòu)，帶動(dòng)了農(nóng)戶增收。據(jù)了解，今年1～9月，越溪實(shí)現(xiàn)海水養(yǎng)殖產(chǎn)值2.1億元，同比增長(zhǎng)20%，海洋經(jīng)濟(jì)總量已占到農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)總量的85%以上。