“傷心涼粉”所包含的意思遠(yuǎn)不止于做個(gè)噱頭賣(mài)賣(mài)而已。原來(lái)，客家人是一支發(fā)源于中原，系漢民族支系的東方游民，經(jīng)過(guò)了幾百年背境離鄉(xiāng)、流離失所的滄桑生活。他們每天日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人們圖的就是圍在一起“折飯”(客家語(yǔ)“吃飯”)，其中有道菜就是那催人淚下的涼粉，每每這時(shí)，吃飯人會(huì)因思念遠(yuǎn)方的親人而涕淚俱下，這就是“傷心涼粉”的出處。 “傷心涼粉”的原料主要是紅薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出來(lái)，香味濃郁，柔嫩化渣。小小一碗“傷心涼粉”，要放13種佐料才上桌，且熱涼粉和冷涼粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些后放也有講究。 “傷心涼粉”不用醬油和醋。楊先生指著一盆黑褐色的像糨糊一樣的東西告訴記者，這個(gè)就是調(diào)味的咸醬，是用祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制出來(lái)的。其次是紅油，經(jīng)過(guò)了特殊的制作工藝，味道獨(dú)特。紅紅的鮮海椒末(客家人稱(chēng)芥椒)最后壓陣，雖然海椒辣得你跳腳，花椒麻得你冒煙，食客的吃相也好看得很———故謂吃得“傷心”、爽得開(kāi)心、回頭放心。