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清鎮(zhèn)涼水井老臘肉

貴州特產(chǎn)—清鎮(zhèn)涼水井老臘肉,貴州著名土特產(chǎn)之一。其貌不揚(yáng),但吃味好,嚼在口里,滿嘴生津,齒頰留香。蒸熟的臘肉,香腸可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉,通明透亮,放在陽(yáng)光下,可照見人影,油而不膩。

制作方法:貴州人制作臘肉、香腸有其獨(dú)特的工藝和手法,臘月間,人們將自家喂養(yǎng)的豬宰殺,大部分用來制作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊,重的有四五斤,輕的也有一兩斤,然后將肉抹上鹽,再放進(jìn)壇子里或木桶中,讓鹽滲透到肉的各個(gè)部位,一般要腌五至七天,而后再將肉取出,掛在通風(fēng)處,將水滴干,使肉收縮,這樣便可以熏烤了。臘月間,農(nóng)家多在堂屋里挖一火坑,而肉則掛在火坑上面,也有掛在灶上面,一邊燒柴取暖做飯,一邊便可以將肉熏制好,一舉兩得。

保存方法:如果打算兩三個(gè)星期內(nèi)吃掉,而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度,濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱,只要放在通風(fēng)、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則,就必須放在冰箱的保溫層,并要將溫度調(diào)校在4攝氏度左右,這樣可貯藏三四個(gè)月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。臘腸、臘肉存冰箱中時(shí),應(yīng)用保鮮袋按一次食用分量封裝,這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng),但也應(yīng)宜早食用。

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