沙鍋

新貓場沙鍋是遠(yuǎn)近聞名的納雍縣土特產(chǎn)品。

每逢縣城趕集時(shí)，在沙鍋市場上，新貓場沙鍋系列產(chǎn)品按種類、型號、式樣整齊有序地排列擺滿市場兩旁。產(chǎn)品造型別致，頗有特色：口坦的似盤，底凸的似帽，底平的似盆，肚大的似罐，有嘴的似壺，有把的似瓢，有耳的似羅漢，……大大小小，形形色色。鍋類、壺類、罐類、缸類、火框類、……品種各異，別具一格。那銀灰錚亮的釉色，在陽光下閃閃發(fā)光，真是琳瑯滿目。售鍋人熱情服務(wù)，購鍋人滿意稱心。只見人群簇?fù)恚袌鰺狒[非凡。

新貓場沙鍋盛產(chǎn)于納雍縣雍熙鎮(zhèn)的新貓場。新貓場位于縣城東南，距縣城約

4

公里，清嘉慶之前是當(dāng)時(shí)穿青十八寨中的一個(gè)老寨子，由“逢‘寅在此趕集而得名”。這里生產(chǎn)沙鍋歷史悠久。據(jù)說，新貓場沙鍋生產(chǎn)始于清光緒中期

(

公元

1895

年前后

)

，最早是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶張炳成

(1878

—

1949

年

)

經(jīng)川人陳糖匠親授制鍋技藝生產(chǎn)，后傳鄰居及鄰寨而達(dá)到現(xiàn)在的規(guī)模。

新貓場沙鍋是以本地優(yōu)質(zhì)無煙煤和黃白膠質(zhì)泥為主料，青桐炭、松杉針葉為輔料，用特有工藝制作生產(chǎn)，做工精細(xì)。《大定縣志·經(jīng)業(yè)志》曾對工序中轉(zhuǎn)動車盤施展制鍋坯工藝技能有“圓如滿月”的贊譽(yù)。由于原料好，做工精細(xì)，新貓場沙鍋的質(zhì)量上乘，性能獨(dú)特，功用多。

沙鍋雖無景德鎮(zhèn)瓷器典雅麗質(zhì)，或欠精陶古樸瀟灑，但淳厚樸實(shí)，落落大方。耐酸堿，抗高熱?？焖偕叮瑥?qiáng)度軟硬中和，火燒冰凍不炸裂，水浸水泡無損毀。受熱均勻，保溫適度。炊事無雜味，能保持食物營養(yǎng)。用以燜飯煮菜，燉肉熬湯，味純正。干炒燒烤，烘烙食品，酥松味香。釀糯米甜酒，甘醇綿甜。煨漿做豆腐，色白質(zhì)優(yōu)。育發(fā)豆芽，芽粗質(zhì)嫩。培植竹蓀，產(chǎn)量高。價(jià)廉適用，十八般武藝面面通。難怪中國中醫(yī)界向來一貫主張用沙鍋煎熬中草藥，原來奧妙就在此鍋中。

醫(yī)用常識中說：“煎中藥最好用沙鍋。因?yàn)樯冲伿軣峋鶆?，而且不會使中藥的有效成分起化學(xué)變化。如果用鐵鍋或其它金屬鍋煎藥，容易使中藥中含有的鞣質(zhì)化合成鞣酸鐵或其他成分，從而使中藥里的鞣質(zhì)遭到損失。中藥里的另一種成分——生物堿，必須和鞣質(zhì)或其它有機(jī)酸結(jié)合生成鹽，才能溶于水。如果鞣質(zhì)損失很多，就會影響生物堿的被利用，結(jié)果會降低藥浸出的成分和治療效果，甚至?xí)捎卸镜奈镔|(zhì)，危害人體健康，這就是煎中藥要用沙鍋的原因?！?

新貓場沙鍋不僅暢銷全縣，而且還銷往四川滬州、云南宣威等地。

改革開放后，農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，新貓場沙鍋生產(chǎn)有了發(fā)展。

1991

年全縣人工沙鍋栽培竹蓀掀起熱潮時(shí)，新貓場沙鍋的生產(chǎn)尤為興盛。據(jù)畢節(jié)地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局在貓場村的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，

1991

年全村沙鍋生產(chǎn)完成

52

萬多件，產(chǎn)值達(dá)

52

萬多元。貓上、議館兩個(gè)村民組為之而脫貧致富。