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明星蘸水食洞魚

明星位于縣城之北的撫仙湖岸與澄江縣的立昌村交界處,湖岸魚洞密布,綠樹成蔭,環(huán)境幽雅涼爽,堪稱天然避署勝地,是江川的旅游景點之一。明星人民利用得天獨厚的自然資源,在捕撈撫仙湖抗浪魚的實踐中,積累了一套獨特的捕魚方法,同時總結(jié)了銅鍋煮魚配蘸水的烹調(diào)經(jīng)驗。

一、煮魚方法:取魚洞中巖泉水連同活魚入銅鍋內(nèi),加入適量的鹽和姜絲,蓋上蓋子,在專用的小爐灶上用柴禾大火一次煮沸,再放入適量的蔥葉、味精。

二、蘸水配制:干辣椒用火燒后舂細,花椒舂細,蔥白、姜切細,大蒜打爛成泥備用。先將適量菜子油注入炒鍋內(nèi)煉透,爾后放入自制的面醬、辣椒面及適量鹽巴在炒鍋內(nèi)炒拌。炒鍋離火后,再把花椒面、味精、切細的蔥白、姜和蒜泥等配料放入拌勻即成。芫荽、薄荷切細另用碗裝,隨意取用。食用時,蘸水用魚湯調(diào)開,把鮮魚配蘸水即可食用。

旅客們吃了配有明星蘸水銅鍋煮魚,真是贊不絕口。它已成為江川縣的一道名特菜肴,吸引了的眾多縣內(nèi)外游客紛至沓來。

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