開遠小卷粉，是開遠市應市獨有的小吃。開遠地處滇南，過去是滇越鐵路的樞紐，歷史上不少越南人為謀生計，沿著鐵路北上來到中國，把越南一些點心小吃的制作方法也傳到滇南一帶。開遠小卷粉就是越南小吃的基礎上，經(jīng)過開遠歷代飲食經(jīng)營者的改革創(chuàng)新，逐步定型為今日這樣的。

開遠小卷粉是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。

原料：上等白米200克，豬五花肉磨100克，暴腌菜50克，雞蛋2個，濕淀粉150克，精鹽5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克（耗150克）。

（l）將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡30分種，磨成漿。腌菜切細。雞蛋、淀粉、鹽混合調(diào)成稀糊。

（2）鍋上火，下肉末煽出油，下腌菜、鹽2克、味精拌勻入味，熟時人碗成餡心。花椒面、鹽3克混炒成椒鹽。

（3）用一只兩頭無底的圓桶，一頭用細籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔；另一頭置于開水鍋內(nèi)，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤內(nèi)，放上肉餡，卷成筒，一切兩段。

（4）鍋上中火，注入油，至五成油溫，將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微黃色，裝盤，配椒鹽上桌，蘸吃。( 紅河)