燒豆腐 云南 ? 曲靖 ? 麒麟 燒豆腐是滇南地區(qū)的風味小吃，每塊約二十克重，是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成。其中發(fā)酵工藝是關鍵，發(fā)酵時間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過長則腐敗變質(zhì)。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”，豆腐經(jīng)發(fā)酵處理后許多不易于人體消化吸收的營養(yǎng)素，受到酵母或真菌的分解而有利于人體需要 ( 曲靖) 贊 (0) 39 151 生成海報 “阿詩瑪”牌韭菜花 下一篇 0001-01-01 涼拌豌豆粉 上一篇 0001-01-01 相關推薦
