西鄉(xiāng)松花蛋產于陜南漢中市西鄉(xiāng)縣，是獨具風味的傳統名特產品，可稱得上是我國松花變蛋的“狀元”之一。西鄉(xiāng)縣松花蛋的特點是：蛋體離殼，易取易剝，以手搖之，有顫動感；剝去蛋殼，晶瑩油潤，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有彈性，表面滿布美麗的晶狀松枝花紋；蛋黃略帶溏心，外圈墨晶，內呈橘紅，油亮照人，層次分明；咸淡適宜，柔軟細膩，滑潤爽口，回味無窮。故當地有“離了松花蛋不成席”之說。舊《西鄉(xiāng)縣志》記載：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹葉、桃花灰亦可顯出松花，以溏心最有名。行銷秦都、漢口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如連珠，攜帶甚便，商旅過縣者無不購之”。這里古時交通不便，農家鴨蛋多供自食，禽蛋旺季，無法貯存，每于春、秋加工皮蛋，旺為淡存，終年享用。并作為商品遠近暢銷，久而久之形成漢中一大特產。

西鄉(xiāng)松花蛋，歷史悠久，據記載，源于清乾隆年間(公元1736—1795年)，距今已有200余年的歷史。秦姓商人將腌制皮蛋之法傳人西鄉(xiāng)后，最初有私人商號“天生法”、“天同心”和“蘭芝軒”等作坊生產，制作。惟以“蘭芝軒”制作的松花蛋，質優(yōu)味佳，受人歡迎。舊《西鄉(xiāng)縣志》記載：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹葉、桃花灰亦可顯出松花，以溏心最有名。行銷秦都、漢口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如連珠，攜帶甚便，商旅過縣者無不購之”。

西鄉(xiāng)松花變蛋，產于陜南西鄉(xiāng)縣是陜西獨具風味的傳統名特產品，可稱得上我國松花變蛋的“狀元”之一。西鄉(xiāng)縣松花蛋的特點是：蛋體離殼，易取易剝，以手搖之，有顫動感；剝去蛋殼，晶瑩油潤，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有彈性，表面滿布美麗的晶狀松枝花紋；蛋黃略帶溏心，外圈墨晶，內呈橘紅，油亮照人，層次分明；咸淡適宜，柔軟細膩，滑潤爽口，回味無窮。故當地有“離了松花蛋不成席”之說。