盛全福（小舟）鴨片湯

特點(diǎn)：

肉嫩湯鮮，老少咸宜，湯用盡，碗底無(wú)星點(diǎn)沉渣。可作湯菜，亦可冷拼，宴席家常兩便。

主料：

豬里脊肉4兩，雞蛋(用蛋清)一只，水汾面一撮，煉豬油(板油)，姜塊，水木耳，玉蘭片，鹽水，

味精，大料，花椒水，鮮肉湯，料酒一小勺，芝麻油一小勺，芝麻油一小勺。做法：

1、將肉豎切半寸寬，一寸長(zhǎng)，半厘米厚，拌上粉面、蛋清；

2、將煉好的板油放入炒勺內(nèi)燒至有煙，先用花椒10多粒過(guò)一下，油勺離火把肉放入，用漏勺不斷

翻動(dòng)　約一分鐘左右撈出，瀝去浮油，達(dá)到肉色乳白，七成熟；

3、將肉湯放入勺內(nèi)，燒開(kāi)加入大料水、姜塊、蔥節(jié)、燒一分鐘、撈出姜塊、蔥節(jié)，再放入木耳、

玉蘭　片，最后放入肉片，滾開(kāi)撇去浮沫，盛入湯盆，滴上芝麻油。

注意：每道工序操作前均須將炒勺用清水洗一道，抹干再用。