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羊腥湯

延安美食很多,羊腥湯是延安漢族特色小吃之一,洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅,最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉,羊雜加上作料熬的湯,原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起,手里捧著冒著熱氣的羊湯,愜意非凡。

主料:羊肚200克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(肥瘦)200克

輔料:羊心100克

調料:大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,鹽3克,蝦油50克,芝麻醬100克,味精2克

做法:

1.將鮮羊肚洗凈,揩掉油,放至即將開的水鍋里燙一下,撈出,放案板上刮去肚毛,洗凈備用;羊肥腸反復洗凈,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴住;將羊心洗凈備用。

2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋里煮一下,焯出血沫,撈出,涮凈。

3.鍋里換清水燒開,放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽,大火燒開后改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。

4.將羊肚切成3厘米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用。

5.湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

延安美食之羊腥湯的做法小貼士:

做出來的羊腥湯色白、湯鮮,雖味道濃厚,但又清爽不膩。就算是成功了。

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