我國(guó)食用羊羔肉的歷史極為久遠(yuǎn)。據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在唐代，河西走廊的羊羔肉就作為貢品了。涼州畜牧天下馳名，在民間，羊羔肉的聲譽(yù)則更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清燉，還可煮食和手抓，尤以紅燒多見(jiàn)。其特點(diǎn)是色澤微紅，肉質(zhì)鮮嫩滑軟。曾有"寧吃一頓紅燒羊羔肉，不坐三請(qǐng)六聘九家席"之說(shuō)。羊羔肉質(zhì)地細(xì)嫩，肥而不膩，瘦而不柴，成為膾炙人口的美味食品，堪稱塞上佳肴。