渣菜——也叫菜豆腐、豆沫，制作渣菜也叫馇渣。用料為各種菜末和豆粕。乳山習(xí)慣叫野菜為“山菜”，叫自家種植的菜為“家菜”，山菜、家菜中適合馇渣的都很多。野菜以山苜楂、薺菜、面曲曲、麥粒蒿、兔耳朵、掃帚菜、灰菜、薺薺菜、螞蚱菜、洋槐花、榆樹葉等為佳；家菜如蘿卜葉子、嫩芋頭葉、鮮地瓜葉、大白菜幫子、小白菜等都行。馇渣前要先用開(kāi)水把菜淖一下，至半熟即可，為的是容易浸掉苦澀味。浸泡時(shí)間、換水次數(shù)要根據(jù)菜的苦澀程度而定。沒(méi)有苦味的菜不必浸泡，以免營(yíng)養(yǎng)流失。菜浸泡好了，切成細(xì)末就行了。菜切好了，粕磨好了，再就是鍋上的活兒了。先用少許食油擦擦鍋，油千萬(wàn)別放多了，能起到防止粘鍋的作用就行。添少量水后把菜末放進(jìn)鍋里，菜末之上用粕覆蓋，急火加熱。底層水沸有響聲后，開(kāi)始用鏟子貼鍋底頻頻翻轉(zhuǎn)菜末及豆粕，使之受熱平均、攪拌勻稱，然后蓋上鍋蓋，用慢火燉，至水將干、干濕合適時(shí)即可出鍋。一家馇渣能香半條街，馇好后，主人家送你一碗，送他一碟，鄰里間分享品嘗。從前，村街上有兩大風(fēng)景：碾子和泊磨。泊磨也叫水磨，但不是以水為動(dòng)力的那種，是相對(duì)于室內(nèi)加工面粉的干磨而言的。泊磨多是用那些退役下來(lái)的干磨疊加組成，下面的做支架，上面的兩頁(yè)做推粕用。推粕就是把事先泡軟的黃豆磨成生豆糊，這是做豆腐或者馇渣的必有工序。磨粕時(shí)要把豆子一點(diǎn)點(diǎn)勻稱地掰進(jìn)磨眼里，同時(shí)還要向磨眼加水。磨豆粕是有技巧的，豆子掰多了，磨出來(lái)的粕就粗糙；掰少了，轉(zhuǎn)空磨浪費(fèi)時(shí)間；水加多了，磨唇掛不住，粕就會(huì)流到地上；加少了沾磨，粕下不來(lái)。推磨粕的人要一手扶著磨棍兒，一手拿著長(zhǎng)柄平頭木勺子，一邊推磨一邊把磨唇上的粕刮到旁邊的盆子里去。好手刮粕，動(dòng)作敏捷，不滴不掉，姿態(tài)優(yōu)美，儼然是表現(xiàn)女性勞動(dòng)的美妙舞蹈。