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彭集紅燒肘子

紅燒肘子屬蒸菜類。作酒菜、飯菜均可。以香味突出,色、形、香、味俱佳而著稱。色澤棗紅,形狀橢圓,肉爛膠粘,肥而不膩,瘦而不柴,香醇味美,別有風(fēng)味。

肘子為豬腿,腿猶如把柄,故稱肘子。它的用料別致,不同于其他肘菜,肘子帶骨帶蹄,成菜如丘,造形別致,豐滿,堪稱盤中一王。

彭集出產(chǎn)的紅燒肘子,是譽(yù)滿全省的地方名吃,這道名菜是由彭集后圍村的名廚師彭立山創(chuàng)制而成的。早在上個(gè)世紀(jì)二十年代初,彭立山的曾祖父就是遠(yuǎn)近聞名的廚師,其祖父、父親也都子承父業(yè),成為廚師世家??谷諔?zhàn)爭時(shí)期,彭立山的父親以開餐館為生,年僅十五歲的他就跟父親當(dāng)起了幫廚,經(jīng)過長期實(shí)踐,掌握了制作各種名菜的本領(lǐng),制作紅燒肉更是其拿手戲。在幾十年的廚師生涯中,他潛心研究,博覽眾長,終于創(chuàng)制出“紅燒肘子”這一名吃。它的作工考究,味香醇美,初次上席即受到人們喜愛,并且很快流傳開來,成為逢年過節(jié)、請客設(shè)宴的上席佳肴?,F(xiàn)在,東平各主要飲食服務(wù)單位和賓館餐廳均能制作。

“紅燒肘子”的制作過程:

1、洗。將新鮮豬肘洗凈,空盡水。

2、燒。將備好的豬肘用火鉗夾住放在無煙煤爐上燒烤,然后洗凈去掉臟物。

3、炸。將洗好的豬肘放入鍋內(nèi)油炸,(鍋內(nèi)食油需漫過肘子)要注意掌握火候,炸的程度以黃而不焦為宜。

4、煮。將炸過的豬肘放入鍋內(nèi),調(diào)料:精鹽1000克,紅糖、白糖、花椒、大小茴香等適量。

加精鹽、紅白糖、大小茴香等佐料,加水后慢火煮兩個(gè)小時(shí)即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn):色澤鮮艷,肥而不膩,香醇可口。

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