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蒙陰煎餅

蒙陰煎餅是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食,也是久負盛名的地方土特食品,是沂蒙山區(qū)最具代表性的煎餅。解放戰(zhàn)爭時期因蒙陰人民用煎餅擁軍支前而名揚海內(nèi)外,由此而注冊的“六姐妹牌”、“孟良崮牌”煎餅馳名中外。

蒙陰煎餅根據(jù)使用的原料不同,可分為麥子煎餅、面煎餅(麥子面粉)、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、蕎麥煎餅、地瓜煎餅等;根據(jù)制作工藝可分為手工煎餅、機器煎餅;根據(jù)發(fā)酵程度可分為甜煎餅(未發(fā)酵)、酸煎餅、半口煎餅(輕度發(fā)酵)等。不同的原料、不同的工藝生產(chǎn)出的煎餅,其味道也各不相同。小米煎餅,呈米黃色,有小米的香味,口質(zhì)松軟不散口,有較高的營養(yǎng)價值。玉米煎餅中富含維生素A、E、卵磷脂、谷氨酸、賴氨酸、谷胱甘肽、豐富的纖維素等成分,是高血壓、糖尿病、脂肪肝等癥患者的首選食品,長期食用有長壽、美容、明目、預防高血壓和冠心病等作用。蕎麥煎餅,呈灰白色,是無糖食品,被醫(yī)學界稱為“糖尿病人專用食品”,對血糖和蔗糖有抑制和緩解作用。水果煎餅,呈灰黃色,含水果的清香味,具有多種維生素。

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