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韓集芝麻糖

生產歷史韓集芝麻糖,生產歷史悠久,做工講究,香甜酥脆,風味獨特,是曹縣傳統(tǒng)糖點類名吃,久負盛名,又以大劉莊所產芝麻糖最為著名。據劉氏后人介紹,明洪武年間,劉氏祖伯仲二人,從-縣遷來后,為了生計,開始研制麻糖,世代相傳,距今有600多年的歷史。清朝順治年間,大劉莊芝麻糖成為貢品。

技術工藝主要以大米、小米、大麥、芝麻為原料。制作分為三個步驟:第一步熬糖稀。先將精選大麥用26℃~27℃的溫水浸泡7天,使其生芽,然后用石碾碾成芽漿。同時將精選的大米(或小米)蒸熟,然后混合大麥芽漿拌勻,裝進大缸,用沸水潑澆進行發(fā)酵,兩小時后,可淋出糖漿,進行熬制,即成糖稀。第二步制作半成品。將糖稀再進行熬制,使之變稠,制成糖飴,冷卻到一定溫度,加工成為半成品。第三步加工成品。將半成品在溫度30℃加工房內進行摔打、抽拔、制孔,然后沾滿精選脫皮芝麻,擰成麻花狀,稍微冷涼就成為芝麻糖。做好的芝麻糖粗細均勻,每根麻糖中間都有129個小孔,兩端封口不通氣,食之酥脆,香甜適口。

產品特點及銷售該產品,質量上乘,營養(yǎng)豐富。仔細品嘗,滿嘴香甜,回味無窮,具有酥、脆、香、甜等四大特點。又是利生益壽,涵養(yǎng)心田,健脾開胃,老少皆宜的保健食品。年產量僅100噸左右。2000年前,多是走鄉(xiāng)串村散賣,2000年后,建立曹縣清晨食品廠,采用禮品箱、盒包裝,除在本縣、周邊縣銷售外,還銷往泰安、曲阜、濟南、商丘、開封、鄭州等城市,頗受顧客的喜愛。

信息來源:菏澤市地方史志辦公室

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