南江辣椒屬南江縣傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，栽培歷史悠久，是上世紀(jì)70年代初引進、培育的新品種，主要在光霧山等高海拔地區(qū)種植。由于山高耕地面積廣，適宜輪作，加之氣候適宜，病蟲害極少，出產(chǎn)的“南江辣椒”產(chǎn)品脆、嫩、甜，果皮厚、辣度適中、口感好，炒食、煮食、涼拌、腌漬或加工辣椒醬均可。南江辣椒的大面積種植自上世紀(jì)80年代開始，自南江縣開始實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，計劃經(jīng)濟體制向市場經(jīng)濟體制轉(zhuǎn)變，大大解放了生產(chǎn)力，激發(fā)了南江農(nóng)民不斷更新生產(chǎn)技術(shù)的積極性，調(diào)動了全縣農(nóng)民種植辣椒的積極性，加速了“南江辣椒”優(yōu)良品種在全縣大面積推廣。歷年來，南江縣委、縣政府對南江辣椒這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高度重視，堅持以市場為導(dǎo)向，以現(xiàn)有龍頭企業(yè)為載體，以資源配置和政策支持為保障，加快開發(fā)南江辣椒育苗組培室、辣椒醅生產(chǎn)線、種苗選育現(xiàn)代化實驗室、冷藏區(qū)、倉儲物流等現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)建設(shè)進程，并從各個方面積極引導(dǎo)和扶持企業(yè)和農(nóng)民，縣政府對種植面積較大和生產(chǎn)加工能力較大、質(zhì)量信譽較好的農(nóng)民和企業(yè)給予政策扶持，使南江辣椒從種植面積到產(chǎn)量和品質(zhì)都有了大幅度的提升。加快了“南江辣椒”產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的前進步伐。同時，依托“光霧山”旅游業(yè)的快速發(fā)展，全縣建成一大批“南江辣椒”生態(tài)觀光旅游區(qū)，促進了南江辣椒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效益，種植收入不斷增長。現(xiàn)今的南江辣椒已經(jīng)成為繼“南江甘藍(lán)”之后的又一蔬菜主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，已成為百姓餐桌不可缺少的必備食材，暢銷省內(nèi)外市場，深受廣大消費者喜愛。