丘北的洋芋，淀粉含量高，切開(kāi)有一圈一圈紫色的花紋，因而叫紫洋芋。

在丘北，紫洋芋產(chǎn)于舍得。舍得是典型的高原高寒山區(qū)，雨多，霧大，氣溫較低，晝夜溫差大，多為黑土壤，土質(zhì)含沙量大，環(huán)境無(wú)污染，生態(tài)條件好，特別適合洋芋的生長(zhǎng)。在過(guò)去很長(zhǎng)一希時(shí)間里，紫洋芋曾是舍得一些村寨解決溫飽的主要食物。

隨著人們生活的富裕，紫洋芋由主食逐漸轉(zhuǎn)變成一道當(dāng)?shù)赜忻奶烊簧鷳B(tài)菜，上至高檔宴會(huì)，下至平民百姓的餐桌上，紫洋芋的魅力不斷彰顯，而且吃法花樣繁多，燒、燜、煎、煮、炒，麻、辣、酸、香、甜，樣式繁多，口味齊全。

你看，這道菜是紫洋芋燜土雞。它的配料是紫洋芋切成大塊，土雞一只切成小塊，油，姜（拍碎）、花椒適量、干辣椒一把切成段，蔥，鹽，少許味精。先將姜、花椒和干辣椒段放進(jìn)油鍋慢炒出香味，再將雞塊放入爆炒，幾分鐘后將紫洋芋倒入鍋中合并翻炒，待鍋中還有少許汁水時(shí)放入蔥、鹽，味精翻炒幾下，蓋上鍋蓋，換用小火燜熟至起鍋。一盤(pán)色、香、味俱全，麻辣爽口的紫洋芋燜土雞閃亮登場(chǎng)。

這道洋芋圓子也頻受青睞，它的做法是把紫洋芋整個(gè)煮熟后去皮，碾碎，用土雞蛋，淀粉、鹽、少許白酒等調(diào)料攪成糊狀。然后，做成像湯圓一般大的圓球放到油鍋里用文火炸，待表面泛黃即可撈出裝盤(pán)，根據(jù)喜好還可以澆上紅艷艷的番茄汁或其它醬汁，皮酥肉軟，香甜可口的洋芋圓子最受老人的喜愛(ài)。其它的還有：洋芋燒排骨、酸菜洋芋湯、干焙洋芋絲、老奶洋芋、紫洋芋粉、洋芋燜飯、洋芋豬蹄湯、涼拌洋芋絲、紅燒牛肉洋芋、拔絲洋芋等等，數(shù)不勝數(shù)。

紫洋芋不但好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。洋芋皮下的水分多，它含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等，和蘋(píng)果相比，它的脂肪少、熱量低，蘋(píng)果所含的維生素與紫洋芋所含有量是不可比擬的，各種礦物質(zhì)的含有量也是蘋(píng)果望塵莫及的。

有資料證明，紫洋芋淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；它含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。

常食紫洋芋，還可以降血壓，增強(qiáng)體質(zhì)，提高記憶、改善人的精神狀況。還有愈傷、利尿、解痙、防治關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)痛等藥效。除此，紫洋芋還有美容功能，它能減肥、抗衰老，呵護(hù)肌膚，保養(yǎng)容顏，對(duì)美白亮膚有顯著功效。

隨著科技的發(fā)展，外來(lái)洋芋憑據(jù)品種的多樣化和產(chǎn)量高而占據(jù)了一定的市場(chǎng)。但舍得紫洋芋的美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是其它洋芋不可比擬的，它的身價(jià)隨著生活質(zhì)量的提高而倍增，它風(fēng)采依然，魅力無(wú)限……