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西藏酥油

在西藏,在每個(gè)藏胞家庭,隨時(shí)隨地都可以見(jiàn)到酥油。酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。  酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。以前,牧民提煉酥油的方法比較特殊。 先將奶計(jì)加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打,來(lái)回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來(lái),灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。現(xiàn)在,許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來(lái)說(shuō),一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。 酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放在糌粑里調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子,也用酥油。  藏族群眾平日喜歡喝酥油條。制作酥油茶時(shí)。先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油和食鹽,用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進(jìn)鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。 藏族常用酥油茶待客,他們喝酥油茶,還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí),主人便拿過(guò)一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替),搖晃幾下,給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油榮,客人不馬上喝,先和主人聊天。 等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí),客人便可以端起碗來(lái),先在酥油碗里輕輕地吹一圈,將浮在茶上的油花吹開(kāi),然后呷上一口,并贊美道:“這酥油茶打得真好,油和茶分都分不開(kāi)。”客人把碗放回桌上,主人再給添滿。 就這樣,邊喝邊添,不一日喝完,熱情的主人,總是要將客人的茶碗添滿;假如你不想再喝,就不要?jiǎng)铀患偃绾攘艘话耄幌朐俸攘耍魅税淹胩頋M,你就擺著; 客人準(zhǔn)備告辭時(shí),可以連著多喝幾口,但不能喝干,碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

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