大荔的豆腐菜，最先就是朝邑人做出名的。食材并不復(fù)雜，做法也很家常，不外是將老豆腐油炸切絲，并將鹵湯（高湯）備用。然后是炒料，油溫控制在七八十度左右，將干辣椒和姜末炒香，加入兩勺水燒開(kāi)。最后將切好的豆腐絲、配菜放入水中，再加入鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油調(diào)味，煮兩三分鐘即可出鍋。如果在烹制的時(shí)候，加入一兩片肥肉，或者直接用（鹵湯）高湯烹制，融入葷腥，味道就會(huì)更加鮮美的。

大荔豆腐菜各個(gè)餐館都能做，但要做出特色和美味，卻不那么容易，這與豆腐的制作方法、油炸豆腐的老嫩及烹制過(guò)程的火候有很大的關(guān)系。上乘的油炸豆腐需用老朝邑老豆腐，煎炸時(shí)要薄厚均勻，外焦內(nèi)嫩。豆腐絲要粗細(xì)均勻，還不能太細(xì)，便于入味。如果太細(xì)，味還沒(méi)入到位，豆腐絲就散了斷了。