陜西有個(gè)白吉鎮(zhèn)（今咸陽市彬縣的北極鎮(zhèn)），這個(gè)地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物，外焦里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處.制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。可單獨(dú)食用,配臘汁肉同食味道更佳。

白吉饃淵源典故

北極自古是陜甘通衢要道，設(shè)有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設(shè)白驥鎮(zhèn) 明清時(shí)候，群眾將“白驥”轉(zhuǎn)音為“白吉”，也有人說是因?yàn)轶K字難寫，就成了“白吉”，現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝罕娙允沁@個(gè)叫法。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當(dāng)?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應(yīng)關(guān)中回民起義，就把這種白吉饃的制作技術(shù)帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。

白吉饃夾肉制作方法

帶皮豬肉250克，紹酒5克，鹽3.5克，冰糖1.7克，生姜大蒜各5克，醬油1克，八角3粒，花椒3粒，桂皮0.2克，丁香1粒，草果、玉果各半個(gè)，砂仁1個(gè)半，良姜半個(gè)，畢撥半個(gè)，臘汁原湯250克。

1：先將豬肋肉改刀成3.5厘米厚的長條片，用清水浸泡一下，刮洗干凈，瀝干水分。

2：將臘汁原湯倒入鍋內(nèi)，放入250克——375克清水燒開撇去浮沫，將洗凈的肉放入鍋內(nèi)，加入紹酒，醬油，鹽，姜蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，草果，玉果，砂仁，良姜，畢撥等調(diào)料，再在肉上壓一小鐵弊，以便使肉充分浸入湯中。

3：用大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火燉煮，煮約2小時(shí)，肉酥爛時(shí)撈出放入砂鍋中備用。

4：制饃時(shí)先留出50克面粉，將450克面粉按50%的含水量加酵面調(diào)制成面團(tuán)，置30度室溫下醒發(fā)2小時(shí)，加入堿面，加入剩余干粉，將面團(tuán)揉透后再醒10分鐘。

5：將面團(tuán)分成10個(gè)面劑，每個(gè)劑重約75克，做成直徑為10厘米的圓餅，放入燒熱的鍋上烙成淡黃色時(shí)，再放入爐內(nèi)烤3分鐘，止兩面鼓起時(shí)即熟。