通渭飲食，首推“吃長(zhǎng)面”。長(zhǎng)面，不特指某一種面食，而是指諸如臊子面等各式各樣的面條（用面條，其實(shí)也有點(diǎn)對(duì)不起長(zhǎng)面）。嚴(yán)格地來(lái)說(shuō)，它是一種總稱(chēng)，稱(chēng)長(zhǎng)面更多的是特指精神而言。精于農(nóng)耕文明、講究禮儀的通渭人，以前每至春節(jié)祭祖敬奉祖先、開(kāi)春首次春耕、八月秋播、家中有尊貴客人來(lái)訪、婚喪嫁娶等等重要時(shí)刻，都會(huì)慎重地?fù){“長(zhǎng)面”。

長(zhǎng)面當(dāng)然講究長(zhǎng)，多長(zhǎng)？舉起胳膊踮起腳尖有時(shí)候還撈不到碗里，你自己想想吧。通渭婦女自成新媳婦的那一天起，進(jìn)門(mén)下炕的第一件事就是搟長(zhǎng)面。

雪白的面粉經(jīng)過(guò)反復(fù)揉、搟之后，搟出的幾大張面，要又薄又勻稱(chēng)，薄如蟬翼，從這面能望透那面。稍晾相疊，左手?jǐn)n指輕按，右手操刀切面。只見(jiàn)雙眼微瞇，聚精會(huì)神，沙沙作響，不見(jiàn)停頓，一氣切完，寬窄一致，一條是一條，一根是一根，勻勻稱(chēng)稱(chēng)，細(xì)若絲，薄如紗。開(kāi)鍋下面，撈出的長(zhǎng)面平整地折疊在碗中。這一點(diǎn)在其他各地很少看到，通渭人干事認(rèn)真的性格由此可見(jiàn)一斑，就是撈碗面也和別人不一樣，然后澆上適量由肉沫、雞蛋、木耳、黃花、豆腐等熬制的臊子，再酌情調(diào)入陳醋，同時(shí)將沙蔥、野韭等各類(lèi)佐飯小菜，用小碟盛好，與油潑辣子、鹽缽和醋瓶醬壺等端上炕桌，按梅花形狀擺配開(kāi)來(lái)，任由食者調(diào)用。

無(wú)論何方何土、何人何種口味，一經(jīng)吃過(guò)通渭長(zhǎng)面，總會(huì)口溢香津，齒留醇美，越吃越愛(ài)吃，越吃越開(kāi)胃。長(zhǎng)長(zhǎng)的，細(xì)細(xì)的，香香的，美美的，盤(pán)膝在客房熱炕上，三碗五碗由你，是為真正的“吃”長(zhǎng)面。