所謂燙面，是與發(fā)面相比而言的，發(fā)面要經(jīng)過發(fā)酵的過程，燙面是隨時和面隨時用。用發(fā)面做餅子，基本上是今天和面，第二天烙餅子；用燙面做餅子則來得快，用開水和面馬上就可以烙餅子了。發(fā)面餅一般是家里人自己吃，一次烙得較多些；燙面餅大多是招待客人，一般是趁熱一次性就吃完了。

過去，家里來了客人，沒什么現(xiàn)成吃的，趕緊燙點(diǎn)面，在鍋里加上油，把面餅放進(jìn)去，翻來翻去，最后烙出來時，一塊圓形的餅子變得形狀不太規(guī)則，顏色看起來焦黃焦黃的。這種餅也稱“破布衫”，是對出鍋后餅的形狀的形象描述。盡管餅的形狀不成樣子，但因為這樣烙出的餅滲油充分，入味比較深，如果再加上苦豆子或玫瑰醬，那更是美上加美、香上加香了。到苦水旅游，這種餅幾乎是所有農(nóng)家樂主打的招牌主食，受到許多人的青睞。