武平豬膽干（最早應(yīng)寫成豬膽肝，由于多數(shù)人誤讀所以變成豬膽干）。武平豬膽肝在清朝就聞名內(nèi)外，至今已有100多年的歷史了。冬天是制作豬膽肝的最佳時期。武平豬膽肝制作考究、工序頗多，季節(jié)性強。要經(jīng)過洗料，配料腌制、晾曬、壓制、整形、檢驗七道工序。首先要選褐色的糯米豬肝和豬膽一起浸泡于一定濃度的食鹽中，加上適量的五香粉、白酒、八角茴香等配料進行調(diào)味，待膽汁滲透肝臟之后，撈起吊曬，每隔2-3天進行一次整形，這樣制成的豬膽肝形狀美觀，顏色均勻，味美質(zhì)佳。

中文名：武平豬膽干

分類：閩西八大干，宴席冷盤名菜

口味：香而微甜

主要食材：糯米豬肝，豬膽，五香粉、高梁酒、八角茴香，白糖、甘草

功效：生津健胃，清涼解毒

營養(yǎng)價值：多種糖類和維生素

歷史：100多年

食用方法：切薄片，少許芝麻油、蒜片等佐料

產(chǎn)地：武平縣