西寧的居民以回、藏.拉族居多.當(dāng)?shù)厝舜蠖嘁罁?jù)本民族的風(fēng)俗習(xí)慣和傳統(tǒng)工藝烹制食物，其飲食風(fēng)味獨(dú)具民族特色如手抓羊肉、酸奶、釀皮、狗澆尿餅、尕面片、酥油粑、羊雜碎湯等大多經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，都是在其他城市難以嘗到的美味佳肴。西寧的小吃品種豐富久負(fù)盛名，最具代表的有殷涼粉、余釀皮、康豬肉李羊頭、辛酸槽、成貴羊脖子等，每一樣小吃的名稱都是以店主人的姓氏開(kāi)頭也是某一類小吃的招牌.容易讓人記住，也算是當(dāng)?shù)仫嬍车囊淮筇厣Ｊ肿パ蛉?通常也叫手抓白條，是青海高原牧民對(duì)羊肉的一種獨(dú)特吃法。因吃時(shí)一手抓肉，一 手拿刀把羊骨頭上的肉剔下來(lái)，吃得凈光，故而得名。先別說(shuō)吃，光聽(tīng)著這名字，就夠誘人的；如果再聞到那羊肉的香味，口水不流下來(lái)才怪呢。位于西寧市 白玉巷5號(hào)的益鑫清真館，是西寧手抓羊肉最出名的館子，游客可到那里一飽口福。尕面片 又叫揪面片，因此面是用手揪出來(lái)的而得名。以配料來(lái)分，有蘑菇面片、羊肉片、菜瓜面片等，是西寧最為普遍的一種地方小吃。?狗澆尿餅 是青海較流行的一種薄油餅，分“半死面”和“死面”兩種，采用青油煎制而成。名字不怎么好聽(tīng)，可卻非常好吃，有點(diǎn)像蔥油餅，但比蔥油餅更酥、更香、更脆。最初是土族的特色小吃，因當(dāng)?shù)氐膹N房灶高，人們烙餅時(shí)，常翹起一條腿用小油壺沿鍋邊澆油，其動(dòng)作猶如狗在墻根撒尿的姿 勢(shì)，故稱“狗澆尿餅”。西寧市交通巷口福街北側(cè)的一家攤檔，專售“狗澆尿餅”，味道正宗，并可配菜食用。?巴馓子 是回族、撒拉族過(guò)節(jié)時(shí)必吃的一種油炸面食。這種食品呈金線套環(huán)樣的形狀盤(pán)在一起，酥脆清香。尤以奶茶泡馓子的吃法更佳。?酥油糌粑 即酥油拌炒面，是藏族群眾經(jīng)常吃的一種食品。其做法是往碗中的奶茶里加入酥油、炒面、曲拉、糖，用手指拌勻，并捏成小團(tuán)即可食用。營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，可充饑御寒。?

手抓羊肉 通常也叫手抓白條，是青海高原牧民對(duì)羊肉的一種獨(dú)特吃法。因吃時(shí)一手抓肉，一 手拿刀把羊骨頭上的肉剔下來(lái)，吃得凈光，故而得名。先別說(shuō)吃，光聽(tīng)著這名字，就夠誘人的；如果再聞到那羊肉的香味，口水不流下來(lái)才怪呢。位于西寧市 白玉巷5號(hào)的益鑫清真館，是西寧手抓羊肉最出名的館子，游客可到那里一飽口福。尕面片 又叫揪面片，因此面是用手揪出來(lái)的而得名。以配料來(lái)分，有蘑菇面片、羊肉片、菜瓜面片等，是西寧最為普遍的一種地方小吃。狗澆尿餅 是青海較流行的一種薄油餅，分“半死面”和“死面”兩種，采用青油煎制而成。名字不怎么好聽(tīng)，可卻非常好吃，有點(diǎn)像蔥油餅，但比蔥油餅更酥、更香、更脆。最初是土族的特色小吃，因當(dāng)?shù)氐膹N房灶高，人們烙餅時(shí)，常翹起一條腿用小油壺沿鍋邊澆油，其動(dòng)作猶如狗在墻根撒尿的姿 勢(shì)，故稱“狗澆尿餅”。西寧市交通巷口福街北側(cè)的一家攤檔，專售“狗澆尿餅”，味道正宗，并可配菜食用。巴馓子 是回族、撒拉族過(guò)節(jié)時(shí)必吃的一種油炸面食。這種食品呈金線套環(huán)樣的形狀盤(pán)在一起，酥脆清香。尤以奶茶泡馓子的吃法更佳。酥油糌粑 即酥油拌炒面，是藏族群眾經(jīng)常吃的一種食品。其做法是往碗中的奶茶里加入酥油、炒面、曲拉、糖，用手指拌勻，并捏成小團(tuán)即可食用。營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，可充饑御寒。甜醅 是青海人非常喜歡的一種傳統(tǒng)甜食。采用青稞為原料釀制而成，具有醇香、甘甜的特點(diǎn)。當(dāng)?shù)赜芯漤樋诹锍?“甜醅兒甜，娃娃阿爺含口水咽，一碗兩碗開(kāi)了個(gè)胃，三碗四碗頂一頓飯”。還有青海民諺說(shuō):“? ?嘴解饞，甜醅當(dāng)先”。麥茶 將麥粒炒至半焦，搗碎后，加入一些鹽和其他配料，以陶罐熬煮而成。味道酷似咖啡，香甜可口，余味悠久。尤其在吃牛羊肉時(shí)，喝麥茶最佳，不僅味道好，而且還能解羊肉的油膩。筏子肉團(tuán) 俗稱炸筏子，是西寧很有特色的一道名小吃。把豬肝、肺、腎、脾等剁成肉泥，拌入各種作料拌勻，填入豬腸中，入鍋蒸煮即成，因其形似當(dāng)?shù)氐难蚱しぷ佣妹３詴r(shí)，切成小段，再烤一下，那個(gè)味道真是香啊！肋巴（烤肉） 是西寧獨(dú)有的一種風(fēng)味羊肉串。先把羊排骨煮到半熟，然后刷上醬，再放到炭火上燒烤而成。這種吃法，其實(shí)來(lái)源于土耳其烤肉。“肋巴”一詞，也是源自土耳其語(yǔ)。巴高原風(fēng)味菜 西寧地處高原地帶，盛產(chǎn)各種山珍野味食材，獨(dú)具特色的高原風(fēng)味菜肴，品種豐富，味美鮮香，極富營(yíng)養(yǎng)，有蛋白蟲(chóng)草雞、蜂兒里脊、鴛鴦芙蓉發(fā)菜、酥合丸、清湯羊肚、筏子肉團(tuán)、血腸、爆燜羊羔肉、牛肉干、燒人參羊筋、水盆雜碎、鹿角菜、五香牦牛肉干、清蒸牛蹄筋、羊肉蘑菇片、青海湖無(wú)鱗湟魚(yú)等。

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