坐落于云南紅河北岸的千年古城——建水·美食篇


云南省南部紅河北岸坐落著一座小城,位于昆明之南220公里,古時(shí)稱“步頭”,亦名“巴甸”。唐南詔時(shí)筑惠歷城,漢語(yǔ)譯為“建水”。古城歷經(jīng)12個(gè)世紀(jì),留下了許多充滿深厚文化意韻的建筑物,古代寺廟、祠庵和樓臺(tái)亭閣達(dá)50余處,被譽(yù)為“古建筑博物館”和“民居博物館”。
《名物志》來(lái)到了這座不同于麗江、大理商業(yè)化氣息濃厚,始終保留著傳統(tǒng)生活習(xí)慣的建水古城,找尋這里歷經(jīng)十幾個(gè)個(gè)世紀(jì)后,仍然保留至今的地域傳統(tǒng)文化。


▲建水文廟


▲天君廟
· 建水西門(mén)豆腐 ·
說(shuō)到建水,最具特色的是西門(mén)豆腐,就不得不說(shuō)西門(mén)兩口有名的水井,大板井和小節(jié)井。西門(mén)大板井,史書(shū)稱"溥博泉",是建水首屈一指的名井,坐落在西城外梨園街西頭地勢(shì)低洼的地方。在建水古老深遠(yuǎn)的天空下,蘊(yùn)涵著建水歷史文化精髓的是水,是那一眼奇異獨(dú)特的古井,那一汪清泉。

▲大坂井


▲西門(mén)豆腐
建水坊間有一個(gè)鮮為人知的說(shuō)法。
相傳,在明朝年間,朝廷在建水大量征兵,有一個(gè)小伙子被朝廷選中,在即將離開(kāi)建水投身戰(zhàn)場(chǎng)的前夜,小伙子的母親擔(dān)心兒子在路途中挨餓,便連夜將剛剛做好的豆腐用一塊塊小紗布包好之后,用石塊將豆腐里所含的水分壓干,制成豆腐果形狀,放入包裹,等天明讓兒子帶著這些豆腐上
因?yàn)殚L(zhǎng)途跋涉,兒子到了軍營(yíng),取出包裹里的豆腐,一塊塊豆腐早已經(jīng)發(fā)霉、變臭。想把這一 大包豆腐扔了,又覺(jué)得可惜,于是,便將發(fā)霉變臭的豆腐放在炭火上烤,等到豆腐烤出焦黃色,原本已經(jīng)發(fā)霉發(fā)臭的豆腐散發(fā)出一股香味,放一塊在嘴里,咬破脆皮,就見(jiàn)熱氣從無(wú)數(shù)蜂窩狀小孔中散出,一嚼之下,汁液四濺,味道極佳。
從軍營(yíng)回到家鄉(xiāng),小伙子如法炮制,鄰里嘗過(guò)小伙子的烤豆腐之后,均對(duì)這種別樣的吃法贊不絕口。
就這樣,豆腐的這一吃法一傳十,十傳百,建水縣城家家戶戶都學(xué)會(huì)了烤豆腐。


▲建水豆腐制作工坊
· 云南建水米線 ·
莫洪鑫先生《雞市街頭傳過(guò)橋》一文載:建水過(guò)橋米線起源于建水縣東城外鎖龍橋兩側(cè)的雞市頭處,有建水的特產(chǎn)草芽、地椒、薄荷作配料,風(fēng)味獨(dú)特而遠(yuǎn)近聞名。清朝道光年間,建水東城外太史巷有個(gè)叫劉家慶的廚師在雞市頭處開(kāi)了一個(gè)名叫“寶興樓”的米線館。
據(jù)說(shuō),過(guò)橋米線發(fā)源此地,米線里面的地椒,草芽、薄荷等作料都是建水獨(dú)有!


▲寶興樓


▲寶興樓大鍋米線

▲薄荷



▲空心紅米線
· 建水十八吃 ·
當(dāng)然,建水不僅有米線,還有“十八吃”為人稱道已久,汽鍋雞、過(guò)橋米線、草芽、酸石榴、燒豆腐、糯米揣蓮藕、曲江烤鴨、燕窩、燕窩稀飯、燕窩酥、獅子糕、羊奶菜、臍橙、脆黃瓜、沙莜(紅薯)窩窩頭、涼勺粉、炒米豆腐、水泡梨,是建水民間長(zhǎng)盛不衰的味覺(jué)記憶。


▲古城老街西門(mén)十二味坊

▲涼拌草芽


▲百蟲(chóng)宴

▲汽鍋宴



▲卷粉

▲糯米紅蓮藕
建水文廟、朝陽(yáng)樓、米軌小火車(chē)、民間小調(diào)、臨安美食、汽鍋雞,建水就是這樣一個(gè)地方,古色古香,充滿了香味 , 令去過(guò)的人流連忘返。
《名物志》找到自己應(yīng)屬之地,探尋建水,感知當(dāng)?shù)匚幕米约壕d薄之力,將那些深藏在這里的傳統(tǒng)傳播出去,讓更多的人了解千年建水酒釀之美。
/ 攝影:小微、小苗 / 崩潰的修片師傅:西風(fēng) /
《名物志》帶您探尋更多傳統(tǒng)文化
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