蛋灌麥餅

蛋灌麥餅，作法是在即將烙熟的普通的豬肉麥餅里，灌進(jìn)打均勻的雞蛋，一起烙貼，直至烙熟為止。雖然簡(jiǎn)單，但豬肉麥餅也同樣是臨海名食。放進(jìn)雞蛋，只是麥餅中多了一個(gè)品種。本來(lái)，豬肉麥餅就已經(jīng)鮮香異常，加進(jìn)雞蛋，既增營(yíng)養(yǎng)，也更加鮮美可口了。臨海人真會(huì)識(shí)“吃”啊。

筍餅，將麥粉和水調(diào)成糊狀，用一小勺的粉糊倒入只有酒盅大小的鐵皮箍里(或叫“模”)，放進(jìn)油鍋里炸，稍黃，再放進(jìn)筍餡(以筍粒為主摻雜蘿卜粒和肉末)，再?gòu)?fù)上一點(diǎn)粉糊，因油鍋溫度極高，面上的粉糊立刻就被炸熟。此時(shí)，把成形的筍餅倒出來(lái)，在油鍋里“回一回”，立即撩上來(lái)，放在鐵絲網(wǎng)架上一邊待涼，一邊等小孩來(lái)買(mǎi)。此時(shí)的筍餅，色澤嫩黃，皮薄松脆，內(nèi)餡鮮甜，油香撲鼻。解放初，賣(mài)一分錢(qián)一只，小孩最歡喜。如今，街頭少見(jiàn)，偶見(jiàn)一處，內(nèi)餡已不是筍肉，卻是蘿卜（切成小方粒）或芋頭之類了，價(jià)格已賣(mài)到伍角一只。但古風(fēng)猶存，多少還能讓人感覺(jué)回到舊時(shí)風(fēng)情。