豆腐干煮鑊

舊時(shí)，一只鑊放在一只爐子上燒煮蕃蒔，一邊燒一邊賣(mài)。這就是“蕃蒔鑊”。為什么極普通的紅心蕃蒔放在鑊里一煮，便會(huì)變得又嫩又甜呢？其中奧秘便是此鑊長(zhǎng)久不洗，這一鑊賣(mài)完了，接著把洗凈的生蕃蒔又放下去。火要文火，燒燒燜燜，燒熟燜爛。燒到最后，鑊底的水變成了“糖引”，又稠又粘。假如貼在鑊底或鑊邊上的蕃蒔燒微焦了，懂吃的人就專(zhuān)挑這個(gè)吃，都說(shuō)是“鑊底蕃蒔，又甜又香”。舊時(shí)，小孩子化上一二分錢(qián)，便能解饑解饞，也是大人們趁機(jī)享受的時(shí)候。小孩子就站在攤頭吃，大人買(mǎi)回去帶到家中吃。

還有一種叫豆腐干煮鑊的風(fēng)味小吃。一只小爐放在街門(mén)口，把白坯豆腐干（未染色）放在鍋里煮，一邊煮一邊賣(mài)。鍋里的水咸味適中，也可放點(diǎn)肉末，直煮得豆腐干內(nèi)小孔密布，像一塊塑料泡抹。賣(mài)主將豆腐干盛進(jìn)碗，再放進(jìn)蔥花、麻辣、味精、五香粉等佐料，吃起來(lái)鮮美無(wú)比。吃此物，宜燙吃，更為鮮美。既可作主食，又可作菜蔬，是臨海別有風(fēng)味的小吃之一。