牛三星，廣州傳統(tǒng)小吃。

牛三星湯里面一般有牛心、牛肚、牛腰，事先用酒、姜汁等調料腌制過。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然后除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然后加入湯底，放上咸酸和韭菜。這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失。

牛三星 - 廣州牛三星老店介紹

說起廣州知名小吃，就不得不提西關的牛三星。在二三十年前，老一輩到菜市場檔口前說一句“我要買‘三星’”，檔主就會很醒目地切下牛心、牛肝、牛腰，而現在的年輕一輩則更喜歡去外面的正宗小店吃一碗牛三星。

上個世紀80年代開始，牛三星從低調的蝸居廚房變?yōu)榈翘萌胧遥霈F在市面上零星幾間大排檔中。20多年過去后，廣州經營牛三星的食肆已由寥寥數家發(fā)展到三四十家，它甚至變身酒樓里的一道爽口小菜。

廣州市內幾家主營牛三星的老店，其手藝與滋味仍保留著老傳統(tǒng)，無論是老幼食客，都依然為其或清爽或嫩滑的口感鐘情。