羊場茶食

黔西茶食早為清宮御點，由晚清宮廷御點師后代張女尼在黔西羊場鄉(xiāng)秘授女徒張二和尚，后又傳至羊場民間。其制作只要以上等糯米為原料，水泡40天，每三日換水一次，晾干碾成粉，拌水提成塊，煮成蜂窩裝，取出放石碓內(nèi)攪拌至翻泡，按比例加野小豆根粉攪勻，鋪于案板上晾干后，剪成各種圖案花樣穿掛，晾干用混合油浸泡數(shù)分鐘后放于扇勺內(nèi)用熱油淋，直至膨脹定型食用，此品入口酥脆香甜，是走親訪友的饋贈佳品和席上美食。

羊場茶食是貴州省畢節(jié)市黔西縣的特色美食。茶食，因其色、香、味具佳，入口酥脆香甜，且有健胃醒酒之功效而成為人們飲酒時用以佐食的風味佳肴。

羊場茶食制作方法考究，在低溫下將優(yōu)質(zhì)糯米泡上45天左右（3—5天換一次水），撈出濾干后用碓舂成面粉，用籮篩后將面和水捏成圓形薄面粑，放到沸水里煮到起蜂窩狀，撈出后放到碓里攪拌，直到起泡后將備好的去皮細搗爛的野小豆根等植物放進去共同攪和，攪拌到又起泡，能在攪棒上掛片時，撈出分大小塊放在灑有干面粉的木板上攤開晾干，5、6天后將半干的面片剪成各種形狀，如：魚、兔、鳥、蝴蝶、或剪成條，編成繡球、花形等，再繼續(xù)晾干即成。

“茶食”的名稱始于宋代，泛指佐茶食用的糕點，在清乾隆年間作為進貢食品傳入宮中。而傳入黔西也有一百多年的歷史。相傳，茶食為晚清時期由“御點”制作后代——四川人楊大娘（又一說法為張姓女尼）傳入，因其先輩曾是宮廷御點師，在宮里專門負責制作茶食，告老還鄉(xiāng)后，因違抗宮廷禁令將茶食制作工藝傳到民間，從而導致其家庭遭誅連，楊大娘逃生后討飯到貴州黔西，在偏僻的羊場鄉(xiāng)出家為尼，居住在羊場鄉(xiāng)文昌閣里。轉(zhuǎn)眼幾十年過去了，清朝政府被推翻后，當年的楊大娘成了老態(tài)龍鐘的老太婆，她想到自己年事已高，不久于人世了，而且羊場又遠離京城，天高皇帝遠的，不必擔心朝廷會追究了。于是，偷偷做了“茶食”祭祀自己被誅滅的祖先，祭祀后的“茶食”她自己一人吃不完，就分給文昌閣里的尼姑和附近平常對她很接濟的村民們吃，大家吃后贊不絕口，都說不愧為“清宮御點”，紛紛要求向她學習這一工藝制作方法。盛情難卻之下，楊大娘決心將茶食的制作工藝傳出，并一直延續(xù)到今天。

“茶食”是黔西縣著名風味小吃之一，其保健性對人的健康有益良多，對茶食工藝的研究有助于黔西風味小吃市場的拓展和旅游商品的開發(fā)，有助于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承、保護和發(fā)展。

2006年6月，羊場“茶食”被黔西縣人民政府公布為第一批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。