麻辣臭豆腐干

黔西麻辣臭豆腐干是黔西縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，早在明初水西城（今黔西城關(guān)）民族繁居之地的人們就喜歡吃麻辣臭豆腐干，云貴川宣慰使奢香喜愛的“阿牌犀牛角”，即臭豆腐干，“犀牛角”即辣椒。臭豆腐干的制作是豆干切開一口子，灌進(jìn)肉沫、蔥花、辣椒粉、花椒粉和適量食鹽味精，放進(jìn)油鍋內(nèi)炸煎而食。或不用灌肉和其它佐料，只用鉻鍋涂抹上菜油后放在火爐上，用細(xì)火慢慢烙炸，再用干辣椒面與花椒粉、味精粉、食鹽拌合后，將豆干切小塊蘸辣椒面食用，既開胃爽口又香味十足，麻辣錦香。如對酒而食，更是妙味無窮。

豆腐的另一種食法，用白堿或蕎灰腌制豆腐，鉻鍋烙至里面化湯后蘸拌好的辣椒面食用。也可將腌制好的豆腐切開一口子，灌進(jìn)拌好的肉沫香料，用糍粑攤成薄片包好豆腐再烙而食，更是可口，還可用豆腐皮包辣椒鹽豆腐以及油炸辣鹽豆腐團(tuán)烙食，皮脆內(nèi)化湯，味道鮮美獨(dú)特。