臺(tái)北有什么好吃的 臺(tái)北好吃的餐廳
你想象中的臺(tái)北是什么樣子的?我所了解的臺(tái)北是一個(gè)美食天堂。匯聚了全球各地的美食,夜市小吃也是臺(tái)灣獨(dú)特的美食風(fēng)景。心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊和我一起去看看吧。
臺(tái)菜的系統(tǒng)，一般歸類(lèi)是傳承于閩菜，但事實(shí)上，不可否認(rèn)受到很多殖民地日本方面的影響，跟一般的閩菜有很大的不同。
國(guó)民黨來(lái)臺(tái)之后，一直設(shè)法打壓這些影響。臺(tái)菜有段時(shí)間，都認(rèn)為是不上大雅之堂的菜色。
然而一方水土養(yǎng)一方人，從大陸來(lái)的這些人，再也沒(méi)辦法復(fù)製從前它們家鄉(xiāng)的味道時(shí)候，臺(tái)菜就像是小苗小草，又重新的逐漸佔(zhàn)據(jù)了這片土地上人的味蕾空間。
但是要成一菜系，小吃，家常，宴席大菜叁大元素缺一不可，由于過(guò)去的打壓，很多臺(tái)菜的大菜，逐漸都失傳不為人所知。
永豐余何家致力于老臺(tái)菜與酒家菜的復(fù)興，除了致力于走訪老師傅，傳承酒家大菜的菜譜，還著墨于舊時(shí)大戶人家的私房食譜，誕生了這家山海樓，意即山珍海味在此一樓。
餐廳建筑是歷史豪宅，擁有花園老樹(shù)的庭園，充滿了奢華的歷史感。原本是日治時(shí)期1932年(昭和7年，民國(guó)21年)，一位富有日本醫(yī)生蓋的私宅洋樓，經(jīng)過(guò)了80多年的歷史風(fēng)霜，現(xiàn)在由永豐余生技承租，致力打造為臺(tái)菜料理的傳承地，永豐余生技耗時(shí)2年，一磚一瓦，都盡力保留，全力復(fù)原，
將這棟全臺(tái)灣僅存的日式田園都市住宅的美好，再度呈現(xiàn)在世人的眼前。
在此古意盎然的豪宅裡，使用豪華的器皿餐具，
所有食材都使標(biāo)註了生產(chǎn)人名字，材料新鮮沒(méi)得說(shuō)，菜餚做工與火侯都非常到位。
這叁味是番茄醬、
美乃滋蛋黃醬、
辣椒醬油
相信中國(guó)八大菜系是不可能有美乃滋或是番茄醬這種沾醬的，也可以說(shuō)這是臺(tái)菜獨(dú)特的地方。
山海經(jīng)典拼盤(pán)，
叁色蛋中卷、 燻雞、 綑蹄、 蝦捲、 中間是番茄乾。
燻雞是用甘蔗渣燻，臺(tái)灣盛產(chǎn)甘蔗製糖，以甘蔗渣來(lái)燻雞，風(fēng)味濃郁又甘甜。
肝花，
有別于其他地方的雞卷，蘭陽(yáng)地區(qū)的雞卷還多加了新鮮腌過(guò)的豬肝，炸得外酥內(nèi)嫩。
以烏魚(yú)子、咸鴨蛋黃、豆皮、蝦漿、海苔片、 蒜苗薄片、香菜葉等層層捲起
橫切面如玫瑰花瓣盛開(kāi)，
這菜相當(dāng)費(fèi)工，可以想見(jiàn)當(dāng)年酒家菜的奢華感。
宜蘭老菜，以熬製六小時(shí)的雞高湯，加入蛋黃、蝦泥、玉米漿，
手工打成綿密狀，再炸成如豆腐的形狀，外酥內(nèi)綿軟。
蓬萊蟳肉豆腐
以雞睪丸、雞蛋、豆?jié){、
做成豆腐
最后撒上蒜苗細(xì)絲。
封肉滷筍
客家宴席菜，
帶皮豬五花肉與筍乾一同滷製 。
烏魚(yú)子炒飯，
火侯到位，粒粒分明，滿口咸香，甚為滿足。
柴把湯
竹筍、香菇、胡蘿蔔、酸菜、豬肚綁成一束，如柴狀，
與抓過(guò)粉的豬肉片做成湯品。
紅豆煎腄
是臺(tái)南安平的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，這裡做成改良樣式，外層以拔絲增加賣(mài)相。
餐廳確實(shí)很有想法，做菜也盡心不遺余力，菜色相當(dāng)精美。
不過(guò)許多失傳的菜肴，突然重出江湖，味道與食感是否能找到新的定位與掌聲?還有待時(shí)間的考驗(yàn)。
不過(guò)目前的成績(jī)來(lái)看，我想未來(lái)的精采可以期待。
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